Người Hưng Yên trong các bữa cơm ngày ngày, các bữa liên hoan, hay đặc biệt là mâm cỗ ngày Tết thường có một món ngon đặc trưng trước là bày trên mâm cúng tổ tiên sau là món lai rai của các quý ông. Đó chính là món giò bì nổi tiếng của người phố Xuôi....
Những chiếc giò bì xinh xắn gói trong tấm lá chuối xanh xanh không chỉ được lòng người dân Hưng Yên mà còn vang danh ra bên ngoài, trở thành một đặc sản mà ai đến với Phố Xuôi đều mua bằng được. Để có được những chiếc giò ngon người Phố Xuôi phải chọn da lợn thật trắng, sạch, thịt phải tinh nạc, nước mắm nhỉ thật ngon. Bì lợn sau khi làm sạch, luộc chín rồi xắt thật mỏng. Mỏng tựa như là sợi chỉ. Thịt nạc mua về rửa sạch, sau đó đem ngâm nước muối trong khoảng 1 đến 2 giờ để thịt không còn mùi hôi. Sau đó dùng khăn khô để lau sạch thịt, thái thịt thành những miếng thật nhỏ để giã thịt dễ dàng hơn, thịt xắt nhỏ bỏ vào cối quết nhuyễn. Phải quết bằng tay thì giò mới ngon được. Lưu ý khi bắt đầu giã thịt nên nhúng vào nước mắm một đầu chày để thịt được đậm đà hơn. Thịt khi đã giã tơi và bám vào miệng cối có thể giã mạnh tay hơn cho đến khi thịt thật mịn là xong công đoạn giã thịt rồi. Để thịt đượcthấm đều gia vị và thơm hơn khi giã nên cho thêm hành tím băm nhỏ và bột nêm. Sau đó trộn cả bì lẫn thịt với gia vị và nêm nước mắm.
Lá chuối tươi rửa sạch, lau khô rồi hơ qua lửa cho héo để công đoạn gói được dễ dàng. Mỗi cái giò thường chỉ nhỏ cỡ hai ngón tay người lớn. Mười cái cột lại làm một xâu, trước khi bỏ vô nồi luộc chín. Những chiếc giò vừa luộc nóng, thơm nhưng mềm ăn chưa được ngon lắm. Khi nguội sẽ săn chắc, giòn và dai, vị thơm sẽ nhẹ hơn. Cái thơm của thịt, bì, gia vị và lá chuối quyện vào nhau thoang thoảng, tạo nên nét đặc trưng thật lạ. Giò chín được vớt ra để ráo, có thể treo giò lên cho chóng nguội và cứng. Giò được cắt từng khoanh để ăn và bảo quản được trong tủ lạnh trong nhiều ngày
Ngày nay về Phố Xuôi chắc chắn du khách sẽ được thưởng thức những chiếc giò bì quết tay truyền thống như xưa với hương vị vẫn đọng lại qua cách nêm nếm gia vị, những bí quyết gia truyền qua nhiều đời làm du khách bao giờ ăn cũng thấy ngon, đậm đà và không lẫn vào đâu được.
